Ингредиенты
Скумбрия — 700 г
Томатная паста — 2 ст.л.
Репчатый лук — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст.л.
Перец — по вкусу
Специи для рыбы — по вкусу
- 137 кКал
- 20 мин.
- 20 мин.
Фото готового блюда
Видео рецепт: Скумбрия в томате
Пошаговый рецепт с фото и видео
Я к вам со вкусным рецептом из скумбрии. Любители рыбки, не проходите мимо. Мои домашние скумбрию предпочитают кушать только в копченом виде, хорошо что у нас на даче есть коптильня и мы в любой момент можем приготовить копчушку. А я предпочитаю ее в вареном, запеченном или тушеном виде — копченая для меня тяжеловата, да и вообще, я к копченостям равнодушна. Вот для себя любимой приготовила скумбрию в томате (с томатной пастой и луком), такое блюдо можно кушать как в горячем, так и в холодном виде, мне больше второй вариант нравится.
Кстати, в холодном виде ее можно использовать в салат, очень вкусно получается.
Итак, подготовьте все необходимые продукты для приготовления скумбрии в томатном соусе.
Для начала отрежьте у скумбрии голову и плавники, удалите внутренности и хорошенько промойте под проточной водой. Нарежьте на небольшие стейки, посолите и поперчите по вкусу.
Сковороду разогрейте с маслом, выложите скумбрию.
Лук нарежьте полукольцами и выложите на рыбу.
Томатную пасту разведите в воде и залейте скумбрию, закройте крышкой и томите на умеренном огне около 20 минут после закипания.
Вкусная, ароматная скумбрия в томате готова.
Рыбу, с красивым названием скумбрия», обязательно нужно кушать всем, ведь она не только вкусная, но и очень полезная. Мы предложим вам множество вариантов ее приготовления, чтобы вы могли выбрать самый удачный для себя.
Ингредиенты | Количество |
---|---|
помидоров — | 1 большой |
скумбрии — | 3 шт. |
воды — | 260 мл |
лука — | 1 шт. |
масла — | 30 мл |
томатной пасты — | 30 г |
Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 93 Ккал |
Как готовить скумбрию в томатном соусе:
- Рыбу промыть, распороть брюхо и вынуть внутренности;
- Вымыть скумбрию изнутри, удалить ей хвосты и головы;
- После этого тушки крупно нарезать;
- Лук очистить, промыть его и нарезать полукольцами;
- Помидор вымыть, удалить зеленые участки и порезать плоды небольшими кусочками;
- Сковородку прогреть с маслом, положить в нее помидоры и лук;
- Помешивая, тушить на среднем огне не больше десяти минут;
- Добавить пасту томатов, когда время пройдет, немного сахара и других специй по вкусу;
- Долить воду, довести все до однородности и выложить рыбу;
- Закрыть крышку посуды и готовить блюдо тридцать минут.
Тушеная скумбрия с овощами в томатном соусе
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 450 г скумбрии;
- 1 цукини;
- 15 г пасты томата;
- 1 томат;
- 30 мл масла.
Время – 50 минут.
- Скумбрию тщательно вымыть, удалить внутренности, хвост, плавники и голову;
- Далее рыбу необходимо вымыть изнутри, нарезать ее кусочками;
- Луку снять кожуру, нарезать его мелко и сложить в миску;
- Сложить его в сотейник и отставить ненадолго;
- Помидоры вымыть, нарезать кубиками и добавить к луку;
- Морковку тоже почистить, вымыть и нарезать;
- Цукини удалить кожуру по желанию, нарезать плод кольцами или натереть;
- Влить масло к ингредиентам, поместить емкость на плиту;
- Помешивая, тушить на протяжении трех минут, добавить пасту томатов;
- После этого добавить специи и перемешать все лопаткой;
- Влить немного воды и довести массу до гладкой консистенции;
- Сложить в массу рыбу и готовить на протяжении десяти минут;
- После этого блюдо будет готово.
Соленая скумбрия, маринованная в томатном соусе в банке
- 2 лавровых листа;
- 850 г замороженной скумбрии;
- 40 мл уксуса;
- 4 перца горошком;
- 550 мл воды;
- 30 мл масла;
- 20 г сахара;
- 15 г томатной пасты;
- 20 г соли.
Время – 35 минут + ночь.
- Рыбу предварительно достать и положить ее в сито или дуршлаг и в миску;
- Это нужно для того, чтобы вода, которая стекает со скумбрии, стекала в миску, а не впитывалась рыбой обратно;
- Воду влить в сотейник, поместить его на плиту;
- Добавить листы лавра, соль, перец горошком, сахар, масло и пасту томатов;
- Включить слабый огонь и довести массу до кипения, нужно чтобы соль и сахар растворились;
- После этого влить уксус, перемешать и остудить маринад;
- Пока он остывает, рыбе срезать хвост, плавники, голову;
- Далее выпотрошить тушку, вымыть ее и внутри и снаружи;
- Нарезать крупными кусками или разобрать на филе;
- Сложить скумбрию в банки, залить остывшим рассолом и убрать в холодильник на сутки.
Рецепт домашней консервы из скумбрии в томате
- 380 мл пасты томатов;
- 6 душистых перцев;
- 1200 г скумбрии;
- 1 лук;
- 5 листов лавра;
- 1 крупная морковь;
- 15 г соли;
- сахар;
- уксус.
Время – 1 час и 45 минут + 6 часов.
- Вымыть рыбу и обязательно зачистить ее от внутренностей, хвоста, головы и плавников;
- Нарезать скумбрию порционными кусками, вымыть ее;
- После этого сложить в миску, посолить, обмять руками и оставить на 40 минут;
- Затем налить в сковороду масло, выложить рыбу и обжарить ее со всех сторон;
- После этого достать скумбрию и остудить ее;
- В масло добавить измельченную луковицу, которую предварительно нужно очистить и вымыть;
- Тушить его, помешивая, до золотистой корочки;
- Пока готовится лук, морковь почистить, тоже вымыть и измельчить;
- Добавить к румяному луку и готовить до мягкости;
- После этого добавить томатную пасту, соль, уксус и сахар;
- Протушить, помешивая, на протяжении нескольких минут и снять с огня;
- Рыбу разложить в уже стерилизованные банки, добавить душистый перец и листы лавра;
- Залить все это томатным маринадом и поставить банки стерилизоваться на водяной бане в течение последующих сорока минут;
- После этого закатать банки и стерилизовать их еще шесть часов на слабом огне.
Вторые блюда из курицы — подборка блюд которые должны всегда быть под рукой.
Как приготовить мясные биточки под соусом читайте в нашей статье.
Читайте как приготовить обалденный соус для шавермы с мясом и овощами в нашей статье.
Запеченная рыбка под сыром в духовке
- 20 мл соуса Песто;
- 1 банка томатов в собственном соку;
- 1 скумбрия;
- 230 г моцареллы;
- 2 ветки базилика;
- 20 г каперсов;
- специи.
Время – 1 час и 20 минут.
- Рыбу, если она у вас заморожена, вынуть и положить в сито, а его в миску;
- Миску в свою очередь положить на верхнюю полку холодильника;
- Когда скумбрия оттает, отрезать ей голову, хвост и плавники;
- Распороть брюхо и вынуть внутренности;
- Рыбу в обязательном порядке промыть и внутри, и снаружи;
- Далее тушку порезать порционными кусочками и положить в емкость;
- Добавить к ней соль и специи по вкусу, но стоит учесть, что если в составе специй есть соль, то добавлять нужно аккуратно, чтобы не пересолить будущее блюдо;
- Обмять массу руками, чтобы равномерно распределить все;
- Оставить «мариноваться» примерно на четверть часа, будет достаточно;
- Каперсы избавить от рассола, мелко покрошить их кухонным топориком;
- Сыр натереть с помощью терки;
- Томаты лучше взять уже очищенные и измельченные, открыть их и слить в миску;
- Добавить к ним немного специй по вкусу, каперсы и перемешать;
- Выложить куски скумбрии в форму, залить томатной массой;
- Сверху на кусочки рыбы выложить моцареллу;
- Убрать форму на тридцать минут в духовку при 180 по Цельсию;
- По истечению времени рыбу вытащить, дать постоять четверть часа;
- После этого подать рыбу на порционных тарелках, полить соусом Песто и украсить листиками базилика.
Скумбрия с луком-пореем под соусом
- 4 томата;
- 1 лук-порей;
- 15 г петрушки;
- 40 мл масла;
- 1 рыба;
- 3 кусочка чеснока;
- 1 луковица;
- 25 г сливочного масла;
- 20 г укропа;
- специи.
Время – 1 час и 15 минут.
- Промыть тушку, удалить ей голову, хвост и убрать внутренности;
- В этот раз промыть рыбу и изнутри;
- Разрезать скумбрию на два филе, зачистить от косточек с помощью пинцета;
- Полученные куски нарезать небольшими ломтиками;
- Лук почистить от шелухи, вымыть его и нарезать перьями;
- Порей сполоснуть, нарезать кольцами;
- Налить в сковороду масла и обжарить лук до мягкости;
- В другую сковороду положить сливочное масло и растопить его;
- Всыпать порей и тушить до готовности, помешивая;
- Когда лук готов (как репчатый, так и порей), переложить его в отдельные пиалы;
- В одну из сковородок поместить скумбрию и слегка ее обжарить;
- Выложить сверху оба вида лука, приправить специями и перемешать;
- Укроп и петрушку сполоснуть, покрошить и добавить в сковороду;
- Помидоры вымыть и сделать на них надрезы;
- Закипятить для плодов воду и залить их, то есть бланшировать;
- Через минутку томаты вытащить или слить с них воду, чтобы снять кожуру;
- Вырезать плодоножки, а мякоть измельчить;
- Выложить кубики поверх рыбы и тушить все ее содержимое четверть часа;
- Когда жидкость испарится, выложить массу в форму и запекать 20-25 минут при 205 по Цельсию.
Полезные советы
Выбирая рыбу, советуем брать тушку, у которой есть голова. По глазам вы всегда сможете определить настоящий срок годности продукта. Глаза должны быть выпуклые, ясные, яркие и мокрые. Если же они сухие, впавшие или хотя бы мутные, то, увы, скумбрии уже не один день.
В любом из рецептов вместо томатной пасты вы можете использовать свежие томаты, ведь так получится даже вкуснее. Просто бланшируйте плоды, очистите и измельчите мякоть блендером.
Обязательно приготовьте блюда, которые мы вам предложили. Приятного аппетита!
Рыбные блюда очень полезны и стоит готовить их чаще, тем более что рецептов существует масса. Один из вариантов – скумбрия в томатном соусе. Блюдо готовится из простых и доступных продуктов, а получается очень вкусным. На гарнир можно приготовить рис или картофель. Не будет лишним и салат из свежих овощей.
Полезно знать
Скумбрию продают, как правило, в замороженном виде. Поэтому её нужно правильно разморозить. Не рекомендуем использовать микроволновую печь или погружать рыбу в горячую воду. Лучше всего дать продукту оттаять естественным путем.
Затем нужно рыбу очистить, отрезать голову и хвост, удалить плавники и выпотрошить. Тушку нужно хорошо промыть изнутри, тщательно убрать черные пленки, выстилающие внутренние полости.
Томатный соус готовят из свежих помидоров или томатной пасты. Можно использовать и готовые томатные соусы. Рыбу можно предварительно обжарить и потушить в соусе. А можно приготовить запеченное блюдо.
Интересные факты: скумбрия в англоязычных странах известна под названием макрель.
Скумбрия с овощами в томатном соусе
Простой рецепт – скумбрия с овощами в томатном соусе. В этом варианте блюда, рыба не обжаривается, поэтому его можно порекомендовать для диетического питания.
- 500 гр. замороженной скумбрии;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 20 мл рафинированного масла;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2 щепотки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 щепотки черного молотого перца;
- 1 лавровый лист.
Рыбу размораживаем, очистим и нарежем кусочками. Приготовим соус. Лук и морковь очистим. Луковицу нашинкуем тонкими полукольцами, морковь нарежем тонкими половинками кружков или натрем на терке. Сложим овощи в кастрюлю. Добавим растительное масло и 30 мл воды. Тушим овощи четверть часа, периодически помешивая.
Затем добавим томатную пасту, 200 мл воды, солим и перчим по вкусу. Добавляем лавровый лист, доводим до кипения.
Опускаем в кипящий соус кусочки рыбы и тушим 20 минут на слабом огне. Готовую рыбу подаем с белым хлебом или картофельным пюре.
Скумбрия в томатном соусе, запеченная в духовке
Еще один вариант блюда – скумбрия в томатном соусе, запеченная в духовке.
- 1 свежемороженая скумбрия;
- 2 помидора;
- 2 луковицы;
- 1 чайная ложка соли (без горки);
- 1/3 часть лимона;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- сухие специи для рыбы по вкусу;
- немного растительного масла.
Рыбу размораживаем, потрошим, чистим, удаляем голову, плавники и хвост. Сбрызгиваем рыбу лимонным соком и натираем сухими специями для рыбы. Томатную пасту смешиваем с сахаром и небольшим количеством соли и натираем этой смесью рыбу.
Лук чистим, нарезаем толстыми колечками. Тушку рыбы обкладываем кольцами лука и оставляем на час при комнатной температуре, чтобы рыба промариновалась.
Нагреваем духовку до 200 градусов. Форму для запекания застилаем фольгой. Помидор нарезаем кружками толщиной 1 см. Фольгу смазываем растительным маслом. Выкладываем кружки замаринованного с рыбой лука и кружки помидора, овощи немного подсаливаем и перчим. На овощи выкладываем скумбрию в томатном маринаде и ставим форму в духовку. Запекаем около 30 минут. Подаем с печеным луком и помидорами, украсив зеленью.
Рыба с луком и морковью, приготовленная в рукаве
Очень сочной получается рыбка, запеченная в рукаве. Приготовим скумбрию с луком и морковью в томатном соусе.
- 2 скумбрии;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 чайные ложки растительного масла;
- специи для рыбы, соль, сахар по вкусу.
Очищаем овощи, лук нарезаем полукольцами, морковку – тонкими кружками. Рыб размораживаем, но не до конца, так как слегка замороженную скумбрию легче разрезать на ровные кусочки.
Потрошим и чистим рыбу, отрезаем плавники, голову и хвост. Нарезаем скумбрию на кусочки толщиной 1,5-2 см. Посыпаем рыбу специями. Готовим соус. Разводим водой томатную пасту до консистенции томатного сока, солим и приправляем специями по вкусу. Заливаем соусом рыбу и оставляем мариноваться на полчаса.
Приготовим рукав. Отрежем кусок нужной длины и закрепим один конец зажимом или завяжем специальными завязками. В пакет выкладываем лук и морковь (половину).
Затем выкладываем куски рыбы и сверху снова выкладываем овощи. Аккуратно вливаем оставшийся соус. Завязываем второй конец рукава. Выкладываем пакет с рыбой на противень. В верхней части делаем пару проколов ножом. Запекаем около 40 минут при 180 градусах.
Скумбрия жареная в томатном соусе
Менее диетический, но вкусный вариант блюда – скумбрия жареная в томатном соусе.
- 1 скумбрия весом около 800 гр.;
- 1,5 столовых ложки томатной пасты;
- 3 столовых ложки воды;
- сухая приправа для рыбы или специи по вкусу;
- 6 столовых ложек растительного масла;
- соль по вкусу.
Рыбу размораживаем, чистим и разделываем на филе. Каждое филе разрезаем поперек на две части. Натираем рыбу специями и оставляем мариноваться на полчаса.
Смешиваем томатную пасту с половиной нормы масла и водой, хорошо взбиваем. Оставшееся масло разогреваем на сковороде. Кусочки филе обмакиваем в томатный соус и сразу же выкладываем на сковороду. Обжариваем до готовности, подрумянивая с двух сторон. Рыбу вынимаем из сковороды и вливаем оставшийся соус. Приправляем соус по вкусу, доводим до кипения и подаем к жареной рыбе.
Рыбная закуска с баклажанами
Скумбрию в томатном соусе, приготовленную с баклажанами, можно подавать холодной, как закуску. Или горячей, как основное блюдо. В последнем случае, к рыбе стоит приготовить гарнир. Хорошо подойдет картофель или рис.
- 500 гр. филе скумбрии;
- 300 гр. баклажанов;
- 250 гр. лука;
- 250 гр. моркови;
- 50 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки уксуса (6%);
- зелень для подачи.
Вымоем все овощи. Баклажаны нарезаем кубиками, лук шинкуем тонкими полукольцами, морковь нарезаем брусочками или натираем д=на терке для корейских салатов. Филе скумбрии нарезаем на кусочки шириной 2-2,5 см.
На масле обжариваем лук и морковь, заем добавляем кубики баклажана и обжариваем до появления на кусочках баклажана легкой румяной корочки. В 150 мл воды разводим томатную пасту и вливаем эту смесь в овощи. Тушим на маленьком огне 20 минут. Если жидкость начнет выкипать, подольем еще воду.
Затем выкладываем рыбу, посыпаем солью и сахаром, вливаем уксус. Нароем крышкой и будем тушить еще 20 минут. Выключаем огонь и даем настояться минимум 20 минут. Но можно и полностью охладить и подать блюдо холодным.
Тушеная рыба с картофелем
Картофель и рыба – классическое сочетание.
- 2 скумбрии;
- 3 картофелины;
- 0,5 красной луковицы;
- 2 лавровых листика;
- 150 мл готового томатного соуса;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, черный перец, тимьян – по вкусу;
- растительное масло;
- зелень для подачи.
Нарезаем тонкими полукольцами красную луковицу. Рубим мелкими кубиками чеснок. Картофель очищаем и нарезаем дольками. Рыбу размораживаем, очищаем и нарезаем кусочками толщиной около 1,5 см.
Наливаем на сковороду с высокими бортами масло, обжариваем лук и чеснок. Как только лук начнет становиться полупрозрачным, добавим картофельные дольки, обжариваем до появления румяной корочки. Когда картофель станет мягким, солим его и посыпаем специями.
Вливаем в сковороду томатный соус, если он слишком густой, подливаем немного воды. Выкладываем кусочки рыбы и тушим под крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Подаем, посыпав свежей зеленью.
Рецепт с грибами и солеными огурцами
Еще один интересный вариант блюда готовится с грибами и солеными огурчиками. Чаще всего, используются шампиньоны, но можно взять и лесные грибы. Но их нужно будет предварительно отварить.
- 1 кг очищенной и нарезанной на кусочки скумбрии;
- 300 гр. шампиньонов;
- 200 гр. соленых огурчиков;
- 75 мл масла;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 1 чайная ложка муки;
- 3 столовые ложки томатного пюре;
- соль, перец;
- 2 стакана горячей воды или рыбного бульона.
Очищаем рыбу, убираем голову и хвост, каждую тушку разрезаем на 2-3 части поперек, в зависимости от размера.
Совет! При желании один стакан бульона при приготовлении этого блюда можно заменить стаканом белого вина.
Шампиньоны вымоем и нарежем некрупными ломтиками. Соленые огурцы очищаем от кожицы, разрезаем на четвертинки и убираем семена. Мякоть огурца нарезаем тонкими ломтиками.
Совет! Для приготовления рыбного бульона можно использовать головы скумбрии (без жабр), хвосты и плавники.
Разогреваем в сковороде масло, выкладываем нарезанные грибы, обжариваем, пока не испарится сок, выделяемый шампиньонами. Добавляем к грибам нарезанные огурцы, томатную пасту. Подливаем бульон (или бульон и вино). Выкладываем в соус кусочки рыбы и тушим минут 20.
В сметане размешиваем муку, добавляем эту смесь в соус. Доводим до кипения и тушим еще пять минут. При подаче выкладываем на тарелку кусочки рыбы, покрываем их кусочками грибов и огурцов, поливаем соусом.
Скумбрия в сметано-томатном соусе, приготовленная в мультиварке
Удобно готовить скумбрию в томатном соусе в мультиварке.
- 350 гр. очищенной скумбрии;
- 3 красные луковицы;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 2 столовые ложки сметаны или жирных сливок;
- 300 мл воды;
- 0,5 чайной ложки мускатного ореха;
- 3 зубка чеснока;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль по вкусу.
Рыбу размораживаем, очищаем и разрезаем на кусочки толщиной примерно 1,5 см. Кусочки посыпаем солью и мускатным орехом, перемешиваем.
Очищаем красный лук, нарезаем их четвертинками колец. В отдельной емкости смешиваем воду со сметаной и томатной пастой. Получившийся соус солим по вкусу.
Выливаем соус в чашу, туда же помещаем нарезанный лук. Чеснок очищаем, зубчик разрезаем пополам, но не до конца, добавляем в соус. Потом чеснок можно будет извлечь из блюда и выбросить.
Выкладываем в соус кусочки рыбы. Готовим при закрытой крышке в режиме «тушение» 30 минут, затем еще на 10 минут оставим на подогреве, чтобы блюдо дошло. При подаче рыбу можно посыпать зеленью.
Скумбрия в томате на зиму
При желании можно приготовить скумбрию в томате впрок, предлагаем рецепт на зиму.
- 2 кг очищенной и выпотрошенной скумбрии;
- 3 кг помидора;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 1 кг болгарского перца;
- 0,5 литра готового томатного соуса;
- 250 мл растительного масла;
- 200 гр. сахара;
- 50 гр. соли;
- 1 чайная ложка черного перца горошком;
- 1 чайная ложка душистого перца горошком;
- 1 чайная ложка с горкой лимонной кислоты;
- 5 лавровых листиков.
Все овощи вымоем. На каждом помидоре сделаем разрез, сложим в большую кастрюлю и зальем крутым кипятком на пять минут. Затем перекладываем помидоры в холодную, а еще лучше в ледяную воду. После такого «контрастного купания» кожица с помидоров очень легко снимется.
Совет! Вес овощей указан в очищенном виде, поэтому подготовьте немного больше указанного количества.
Болгарский перец очищаем, нарезаем полосками толщиной 0,7-0,8 см. Складываем перец в большую кастрюлю. Туда же отправляем тонко нашинкованный лук и нарезанные тонкими дольками очищенные помидоры.
Морковь очищаем. Половину нарезаем брусками средней величины, половину натираем на мелкой терке. Добавляем морковь к остальным овощам. Вливаем томатный соус, масло, солим и кладем сахар. Ставим овощи на огонь и тушим 40 минут с момента закипания. Добавляем оба вида перца горошком и лавровый лист.
Пока готовятся овощи, подготовим рыбу. Очищенные тушки поочередно опускаем в кипящую подсоленную воду и отварим по 3 минуты с момента закипания. Когда рыба немного остынет. Отделяем филе от костей. Выкладываем кусочки рыбы в овощной соус и тушим еще 40 минут. В самом конце варки добавляем лимонную кислоту и размешиваем.
Раскладываем приготовленное блюдо по простерилизованным банкам и сразу же закатываем. Остужаем «под шубой». Храним консервы в прохладном месте. Из указанного количества продуктов получается 14 пол-литровых банок консервов.