Энди шеф бисквитный торт

Энди шеф бисквитный торт

Шоколадный бисквит Энди Шеф — рецепт талантливого кулинара из Хабаровска Андрея Рудькова который продолжает баловать своих подписчиков простыми рецептами

Шоколадный бисквит Энди Шеф

  • 260 мл молока;
  • 2 яйца;
  • По 60 гр. масел сливочного мягкого и оливкового (можно любое другое);
  • 235 гр. муки высшего сорта;
  • 300 гр. сахарного песка;
  • 65 гр. порошка какао;
  • 7 гр. соли (одна чайная ложка);
  • 7 гр. соды;
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (обычным ванилином не заменять);
  • 1 ст. л. винного уксуса (если другой, то до 6%, кроме бальзамического).

Талантливый кулинар из Хабаровска Андрей Рудьков продолжает баловать своих подписчиков простыми и изысканными рецептами повседневных и праздничных блюд. Его рецепты необычны и в то же время не требующие особых навыков владения кулинарным искусством. Энди шеф на сегодняшний день заработал любовь более 600 000 любителей готовки. В очередной раз доказав, что хобби – это лучшая профессия в мире!

Один из самых простых и вкуснейших рецептов десерта от знаменитого повара – шоколадный бисквит Энди Шеф. Коржи у теста получаются мягкими и влажными, как будто бисквит пропитан горячим растопленным шоколадом. Этот вкус для настоящих ценителей вкуса какао-бобов – нежный и такой шоколадный. Разнообразить можно дополнив любимыми начинками, глазурью и украшениями.

Оригинальный рецепт

Рецепт шоколадного бисквита готовится из продуктов, которые есть в каждом доме, а время замешивания теста и вовсе может занять до 10 минут.

Ингредиенты:

  • 260 мл молока;
  • 2 яйца;
  • По 60 гр. масел сливочного мягкого и оливкового (можно любое другое);
  • 235 гр. муки высшего сорта;
  • 300 гр. сахарного песка;
  • 65 гр. порошка какао;
  • 7 гр. соли (одна чайная ложка);
  • 7 гр. соды;
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (обычным ванилином не заменять);
  • 1 ст. л. винного уксуса (если другой, то до 6%, кроме бальзамического).
  1. В чаше для взбивания соединяем все сыпучие составные.
  2. Добавляем яйца, масла, ваниль, заливаем молоком, и потом льем уксус.
  3. Включаем миксер на слабые обороты, чтобы разбить все комочки и масляные разводы.
  4. Когда тесто приобретет гладкость и однородность оно готово.
  5. Форму необходимо брать с высокими бортами, так как тесто очень хорошо увеличится в объеме, для одной порции рецепта идеальная форма с диаметром 16-18 см и бортами высотой 8-10 см.
  6. Смазываем ее маслом и дно выстилаем пергаментом.
  7. Важно, чтобы тесто не было выше половины формы, иначе оно убежит за ее края.
  8. Предварительно разогреть духовку при температуре не выше 180°С.
  9. Выпекать при небольшой температуре 155°С, 50-90 минут.
  10. Если сверху появится бугорок или корж треснет посредине, значит, корж получился с идеальной пористой структурой.
  11. Чтобы проверить готовность внутри коржа, достаточно по центру проткнуть его деревянной шпажкой.
  12. После духовки корж практически сразу легко вынимается из формы.
  13. Остужать его следует на решетке.

Самым главным секретом приготовления фирменного рецепта шоколадного бисквита на 123 от повара Энди шефа, это создание влажного шоколадного коржа внутри. Чтобы достичь такого эффекта, следует остывший корж положить в герметичный контейнер, а еще лучше обернуть пищевой пленкой. Минимальное время, которое корж должен провести наедине сам с собой 2 часа, можно оставить и на ночь. Вообще любые коржи, которые переночевали в холодильнике перед сборкой, будут в сотню раз вкуснее, так как влага внутри коржа равномерно распределиться от центра по всему коржу.

Андрей в своем рецепте рекомендует просто полить сверху корж ганашем. Теплый ганаш используется как глазурь, остывший может стать замечательной начинкой многих десертов. Приготовить ганаш очень просто, для этого нужен шоколад, сливки и сливочное масло.

Ганаш жидкий

Ингредиенты:

  • 100 гр. темного шоколада;
  • 100 гр. сливок 33%;
  • 10 гр. сливочного масла;
  1. Шоколад крошим или режем на мелкие кусочки;
  2. Заливаем сливками и медленно прогреваем;
  3. Не нужно ждать, когда смесь закипит, достаточно дождаться полного растворения шоколада;
  4. Снимаем с плиты и немного остужаем смесь;
  5. Добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем.

Пока ганаш жидкий, он легко распределяется по поверхности коржа. После остывания, он не затвердевает как глазурь, а еще больше добавляет мягкости и нежности бисквиту.

Ганаш также можно сделать из белого шоколада, только взять его необходимо в два раза больше, чем для горького. Для молочного шоколада пропорции следующие:

  • 120 гр. молочного шоколада;
  • 80 мл сливок 33%;
  • 15 гр. сливочного масла.

Готовим в мультиварке

Шоколадный бисквит от Энди шефа можно приготовить и в чудо-агрегате, упрощающем готовку многих блюд. Мультиварка не даст тесту обзавестись корочкой, корж будет еще воздушней.

Ингредиенты:

  • 1 стакан молока;
  • 3 яйца;
  • Третья часть стакана растительного масла;
  • 250 гр. муки высшего сорта;
  • 180гр. сахара;
  • 7 гр. пекарского порошка;
  • 3 столовые ложки какао;
  • 2 чайные ложки молотого кофе;
  • Половина чайной ложки соды.
  1. Сыпучее, кроме сахара, хорошенько смешать венчиком.
  2. Яйца взбиваем в пену с сахаром.
  3. Вливаем молоко и масло.
  4. Потихоньку добавляем сухую часть.
  5. Кастрюльку мультиварки смазываем любым жиром и выкладываем две полоски пергамента крест-накрест, для удобства вынимания готового коржа.
  6. Заливаем тесто и выставляем в режим «Выпечка».
  7. Достаем готовый корж и даем остыть на решетке.
  8. Готовому коржу вполне достаточно будет двух часов в холодильнике под пленкой.

Остывший и отдохнувший корж поливаем ганашем, глазурью или смазываем любимым кремом. Тесто хоть и имеет вкус горячего шоколада, к нему подходят абсолютно любые виды кремов и начинок.

Глазурь будет более легкая, из-за меньшего содержания жирных составных. Необходимы ингредиенты:

  • 50 гр. какао-порошка;
  • 50 мл молока;
  • 80 гр. сахарной пудры;
  • 30 гр. сливочного масла.

Все соединяем в кастрюльке и греем. Выпариваем жидкость до густоты и убираем с огня. Остывшей массой покрываем наш шоколадный бисквит на 123.

Рецепт на кефире

Шоколадный бисквит от Энди Шефа на раз два для любителей кефирного теста тоже возможен в исполнении. Коржи будут пористые и воздушные, и замечательно сочетаться со сметанным кремом. Итак, готовим мегамалочный торт по рецепту шоколадного бисквита на 123 со сметанным кремом от Энди Шефа.

Ингредиенты для бисквита:

  • 2 стакана муки высшего сорта;
  • 300 мл кефира любой жирности (тут от предпочтений хозяйки);
  • 2 яйца;
  • 30 мл растительного масла;
  • 180 гр. сахара;
  • 200 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. порошка какао;
  • 7 гр. соды;
  • 15 мл экстракта ванили.
  1. Составные части перемешиваем отдельно друг от друга – жидкие от сухих.
  2. С помощью миксера взбиваем жидкую часть теста и добавляем постепенно сухую смесь.
  3. Смазываем форму маслом, дно выстилаем пергаментом.
  4. Духовку разогреваем до 190°С.
  5. Выпекать бисквит следует 40-50 минут.
  6. Остывать оставляем на решетке.
  7. На пару часов или на ночь оставляем под пленкой или в контейнере для равномерного распределения влаги по всему коржу.

Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3

Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3, приготовленный на кефире можно выпекать и в мультиварке. Отличный молочно-шоколадный торт для семейного ужина или приема гостей. Для крема нам потребуется сметана, сливки и сахарная пудра в следующих пропорциях.

Читайте также:  Запеканка картофельная с макаронами

Ингредиенты для сметанного крема:

  • 500 гр. жирной сметаны (не ниже 20%);
  • 50 гр. сливок 33% (если брать жирность ниже, крем не взобьется и будет жидким);
  • 50 гр. пудры сахарной.
  1. Очень важно, чтобы сметана была густой, в ней должна стоять ложка.
  2. Сахарную пудру и сметану тщательно перемешиваем венчиком, масса станет жидкой, но это не страшно.
  3. Когда пудра полностью раствориться, начинаем взбивать миксером на низких скоростях.
  4. Добавляем сливки.
  5. Важно следить за консистенцией крема, она должна быть как густой жирный йогурт и не растекаться.

Отдохнувшие коржи и бортики торта смазываем кремом. Верх можно залить глазурью и украсить орехами. Шоколадный бисквит Энди шеф 1 2 3 послужил прекрасной основой для сочетания молочного и шоколадного вкуса в этом десерте.

Темный шоколадный торт

Десерты, основой которых является шоколадный бисквит по рецепту от Энди Шефа, всегда получаются вкусными и нежными. Чтобы создать космический вкус шоколадного блаженства, нужно попробовать приготовить шоколадный бисквит на 123 от Энди Шефа с темными коржами, нотками кофе и капелькой ликера. Это «Темный Ларри».

Ингредиенты шоколадных коржей:

  • 375 гр. муки;
  • 90 гр. какао;
  • 150 гр. молока;
  • 340 гр. кофе (не сухого, а уже приготовленного любым способом);
  • 150 гр. оливкового масла (желательно);
  • 450 гр. сахара;
  • 3 яйца;
  • 5 гр. ванильного экстракта;
  • 75 гр. любого ароматного алкоголя – ликер, коньяк, виски
  • 10 гр. разрыхлителя для теста;
  • 7 гр. соды;

Приготовление:

  1. Все сухие составные смешиваем венчиком.
  2. В посуде для миксера взбиваем сахар и растительное масло до однородности.
  3. Переключаем агрегат на низкую скорость и вводим яйца и ваниль.
  4. После двух минут взбивания добавляем половину сухой смеси.
  5. Вливаем молоко и продолжаем взбивать.
  6. Добавляем горячий кофе. Важно чтобы вода была горячей, для активации разрыхлителя еще до начала выпекания. Также кипяток заваривает какао, делая вкус теста по-настоящему шоколадным.
  7. Вливаем алкоголь.
  8. Тесто должно быть жидкое, но если все ингредиенты были добавлены верно, значит это не должно пугать.
  • Прогреваем духовку до 180°С, для этого теста важно включить прогрев сверху и снизу.
  • Тесто делим на шесть частей (желательно равных) и выпекаем 25 минут.
  • Испеченные коржи остужать лучше всего на решетке, так как на плоской поверхности они запотеют, а потом в холодильник под пленку или в контейнер минимум на два часа.

Для сборки коржи нужно срезать под одну толщину и промазать любимым кремом. Замечательным вариантом будет молочный масляный крем:

  • 150 гр. жирного сливочного масла, не ниже 82%;
  • 50 гр. молока;
  • 125 гр. пудры сахарной.
  1. В миску для миксера выкладываем сливочное масло (мягкое) и сахарную пудру (лучше предварительно просеять) и бьем на максимальной скорости.
  2. Взбивать нужно долго около 15 минут, масса должна стать белоснежной и держаться на венчиках.
  3. Маленькими порциями (чайная ложка) вливаем молоко и продолжаем взбивать.
  4. Как только все молоко окажется взбитым, крем уже готов.

Смазываем коржи кремом. Залить сверху можно глазурью и ее самым простым рецептом. Для глазури потребуется 100 гр. шоколада, который мелко рубим, слаживаем в пакет и опускаем пакет в кипяток. Это самый простой способ плавки шоколада, так он не пригорит и равномерно расплавится. Чем мельче будут кусочки шоколада, тем быстрее он расплавится. В готовую жидкую массу добавляем 60 гр. холодного сливочного масла и растворяем его. Дав глазури немного остынуть, покрываем поверхность торта. Если торт будет из холодильника, глазурь застынет быстрее, есть возможность создать красивые шоколадные потеки по бокам десерта. Шоколадный бисквит на раз два три в составе торта от Энди Шефа как всегда на вершине вкуса! Этот десерт идеально подойдет для торжества.

Шоколадный бисквит Энди шеф с пропиткой

Для любителей насыщенных и мокрых коржей шоколадного бисквита. Секрет рецепта – пропитка, которая усиливает вкус коржа, и делает торт неповторимо нежным.

  • 250 гр. муки для выпечки;
  • 300 гр. сахарного песка;
  • 280 мл молока;
  • 2 яйца;
  • Масла растительное и сливочное по 60 гр.;
  • 11 гр. разрыхлителя;
  • 11 гр. соды;
  • 7 гр. соли;
  • 60 гр. какао;
  • 1 ст. л. уксуса 6%
  1. Соединяем все сыпучее в посуде для взбивания миксером.
  2. Вливаем масло растительное и сливочное (предварительно растопить) яйца , уксус.
  3. Вымешиваем тесто.
  4. Смазываем форму, дно выстилаем пергаментом.
  5. В разогретый духовой шкаф ставим корж выпекаем 60 минут при температуре 180 град.
  6. Коржи остужаем на решетке и ставим в холод на пару часов, предварительно завернув в пищевую пленку или поместив в контейнер.

Остывшие коржи нужно пропитать.

  • 50 мл воды;
  • 50 гр. сахара;
  • 10 гр. какао-порошка;
  1. Сахар и какао перемешать венчиком и залить водой.
  2. Поставить на огонь и прогреть.
  3. Важно, чтобы пропитка не закипела.
  4. Снять с огня и остудить.

Остывшей пропиткой смазываем коржи в разрезе или целиком. Пропитанный корж будет влажным и нежным. Такой торт можно дополнить кремовой начинкой, а можно покрыть сметаной глазурью. Необходимо взять по столовой ложке сметаны, сахарного песка, порошка какао, масла 82% + 50 гр. черного шоколада. Смешать и прогреть до однородности, не кипятить. Остывшей массой покрыть шоколадный бисквит на раз, два, три. Приятного аппетита!

Вкус шоколадных десертов не оставят равнодушным никого. Такой торт станет украшением торжества. А обычный бисквит, политый глазурью великолепный вариант семейного чаепития.

Этому молодому талантливому кулинару и блогеру из Хабаровска очень нравится вдохновлять людей. Своими рецептами Энди Шеф (Андрей Рудьков) на страницах созданного им кулинарного блога делится с настоящими любителями вкусной еды. Андрей получил широкую известность среди гурманов как специалист, который умеет не только приготовить превосходные сладости, потрясающие воображение своим вкусом и внешним оформлением, но и научить этому других. В нашей статье представлены самые интересные рецепты от Энди Шефа десертов на все случаи жизни. Надеемся, они вам понравятся.

Шоколадный «Бисквит на раз, два, три!»

На приготовление десерта уйдет около 1 часа с небольшим. Для подготовки понадобится примерно 5 минут. Необходимые ингредиенты для 10 порций:

  • 250 грамм пшеничной муки;
  • 1,5 чайной ложки пищевой соды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 55 грамм какао-порошка хорошего качества;
  • 300 грамм сахарного песка;
  • два куриных яйца;
  • 60 грамм масла сливочного;
  • 60 грамм масла растительного (лучше — кукурузного или подсолнечного);
  • 2 чайные ложки экстракта ванили;
  • 280 мл молока;
  • 1 столовая ложка винного уксуса.

Описание процесса приготовления

Знаменитый шоколадный «Бисквит 1, 2, 3!» от Энди Шефа многим нравится, помимо изумительного вкуса, своей необыкновенной простотой. При его создании нет никакой необходимости в отделении белков от желтков или аккуратном вымешивании мучной смеси с целью сохранения воздушности теста.

Шоколадный бисквит от Энди Шефа «На раз, два, три!» делается легко и просто: все ингредиенты следует соединить и перемешать при помощи миксера. И никаких особенных тонкостей. Главное — уксус добавляется в последнюю очередь. Необходимо учесть, что бисквит в ходе выпечки почти вдвое увеличивается в объемах, поэтому наливать теста в форму следует не более, чем до половины. Чтобы из данного количества ингредиентов получился достаточно высокий корж, следует использовать для выпечки форму диаметром в 16 — 20 см. Тогда можно будет разрезать получившийся бисквит на 3-4 пласта. После выпечки его заворачивают в пищевую пленку и оставляют «отдыхать» на 3-4 часа — так он станет более нежным и сочным. Коржи промазываются любимым кремом, а сверху тортик покрывается шоколадным ганашем.

Читайте также:  Что скорпиону нравится в девушках

Пошаговое приготовление десерта в мультиварке

Этот шоколадный бисквит от Энди Шефа создается, что называется, «на раз, два, три!» Вот несложные шаги, которые нужно предпринять:

  1. Подготаваливают все необходимые для работы ингредиенты: яйца, сахар, соль, ванильный сахар, уксус, какао, масло (сливочное и оливковое), муку, соду, молоко.
  2. Все указанные в рецепте продукты соединяют в кастрюле и взбивают миксером на малых оборотах в продолжение 3-4 минут. В конце добавляют уксус (1 столовую ложку).
  3. Чашу мультиварки смазывают сливочным маслом. На дно выкладывают кружок пергаментной бумаги.
  4. Загружают тесто в чашу мультиварки (любой), выбирают режим «Выпечка». Готовят в продолжение одного часа (в духовке, при 175-180°С, бисквит будет выпекаться около 40-45 минут — до сухой лучинки). После остывания бисквит заворачивают в пищевую пленку и откладывают в сторону на несколько часов – набираться нежности и сочности.

Особенности приготовления в духовке

Духовой шкаф следует разогреть до 175-180 °С. Тесто для этого бисквита замешивается достаточно быстро, поэтому позаботиться о нагреве духовки следует заблаговременно. Перед просеиванием муки необходимо как можно тщательнее перемешать сухие ингредиенты при помощи венчика или лопатки, для того чтобы обеспечить равномерное распределение пищевой соды. Это необходимо для того, чтобы при выпекании шоколадный бисквит хорошо поднялся.

Нужно также следить за тем, чтобы не оставалось комочков. Данный рецепт не предусматривает взбивание теста, т.к. в результате в продукте начнется выработка клейковины, и бисквит в ходе выпечки получится излишне плотным и клеклым.

Так как торт должен получиться довольно высоким, для выпечки следует использовать форму небольшого диаметра (примерно 18 см). Прежде чем выливать тесто, необходимо позаботиться о том, чтобы коржи легко вынимались. Для этого дно формы выстилают пергаментом. Шоколадные бисквитные коржи выпекаются при t в 175-180 °С в продолжение часа. Бисквит иногда посередине дает трещину. Это нормально для теста на соде. Выпекая по любому из рецептов Энди Шефа шоколадный бисквит, соду нельзя заменять разрыхлителем, поскольку его будет недостаточно для гашения содержащейся в некоторых ингредиентах рецепта кислоты.

Ввиду того что выпекаемые коржи обладают шоколадным цветом, определить их готовность по внешнему виду очень трудно, поэтому следует через каждые 5 минут протыкать корж деревянной шпажкой.

Готовые коржи вынимают из формы. Для этого следует провести столовым ножом вдоль стенок, чтобы мякиш легко от них отделился.

Шоколадный бисквит «Шантильи» («Торт страсти»)

Всего за каких-нибудь полчаса можно создать еще один шедевр — изумительный шоколадный бисквит от Энди Шефа, который автор назвал достаточно романтично (по-французски): «Шантильи». Кроме того, угощение именуют еще «Тортом страсти», поскольку коржи в нем, по отзывам, настолько вкусные, что их можно съесть и без крема. Этот нежный десерт рекомендуется выпекать в день влюбленных и завершать им романтический ужин. Вкусив это блюдо, молодые непременно вдохновятся на еще более нежные чувства.

Этот десерт хозяйки называют абсолютно беспроигрышным вариантом для проведения торжественных застолий в особенные, решающие моменты жизни, к примеру, во время знакомства родителей жениха и невесты. Влажный шоколадный бисквит от Энди Шефа — «Шантильи» — непременно понравится абсолютно всем гостям, собравшимся за праздничным столом, независимо от их вкусовых пристрастий.

Потрясающе влажные и мягкие коржи этого угощения не требуют пропитки. Тортик отличается легким кофейным ароматом, придающим вкусу еще большую объемность и насыщенность. Бисквитные коржи в нем прослаиваются невероятно воздушным кремом. Приятным завершающим сюрпризом являются кислые ягодки вишни, придающие десерту особенный вкус.

Как приготовить шоколадный бисквит от Энди Шефа для романтического ужина?

  1. В чашку просеивают сухие ингредиенты: муку (95 г), какао (60 г), соду (1 ч. л.), разрыхлитель (0,5 ч. л.), соль (0.5 ч. л.). Добавляют сахар (150 г). В процессе смесь насыщается кислородом и избавляется от возможных крупных частиц, которые потом могут в торте неприятно хрустеть.
  2. В отдельной емкости соединяют 120 г кефира (вместо него можно воспользоваться нейтральным йогуртом, сметаной (нежирной) с яйцом (1 шт.), любым растительным маслом (45 г), теплым кофе (80 мл). Кстати, кофе можно заменить кипячеными молоком или водой, но только кофе обеспечит нужную яркость вкуса.
  3. Далее все ингредиенты перемешивают вилкой. Соединяют жидкие ингредиенты с сухими и перемешивают при помощи лопатки или миксера до однородности массы.
  4. Получившуюся смесь выливают в форму (квадратную со сторонами 18х18 см или круглую с диаметром в 18 см), выстеленную пергаментом, бока которых щедро смазываются маслом. Из представленного количества ингредиентов получится пара коржей размером в 16-18 см. При наличии желания получить 3-4 коржа, следует удваивать количество ингредиентов. Андрей Рудьков рекомендует делать порционные тортики для двоих, вырезая небольшие коржи и выпекая их в форме небольших размеров.
  5. Выпекают тортик в продолжение 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Проверяют шпажкой.
  6. Готовый корж выкладывают на решетку и остужают. При желании разрезать его пополам бисквит следует подержать в холодильнике около часа. Так он разрежется ровнее и с меньшим количеством крошек.
  7. Дальше взбивают крем: 150 г жирных сливок (от 30%) смешивают с и небольшим количеством сахарной пудры (30 г). Взбивают миксером, используя максимальную скорость, до тех пор, пока сливки не загустеют. Это следует делать в холодной миске. Венчики также должны быть охлаждены.
  8. Затем начинают собирать десерт. Крем перекладывают в мешок с насадкой в форме звезды и отсаживают его по периметру порционного тортика. В центр выкладывают вишни (размороженные или свежие). Сверху аккуратно помещают второй корж, на поверхность которого опять кладут крем с ягодами.

Доводилось ли вам пробовать шифоновый бисквит?

Понятие «шифоновый торт» знакомо не каждой хозяйке. Выпечка представляет собой невероятно нежный пенный кекс, основой которого является бисквитное тесто. Ароматное лакомство, изобретенное американским страховым агентом Гарри Бейкером, отличается необычайной воздушностью, достигаемой за счет длительного взбивания. Во всем мире шифоновый десерт считается настоящим шедевром гастрономии. Как приготовить вкусный шоколадный бисквит от Энди Шефа?

Шоколадно-кофейная шифоновая сладость

Рецепт предполагает добавление в тесто натурального растворимого кофе. Кофе и шоколад придадут десерту вкус и аромат, перед которым невозможно устоять. Ингредиенты для шоколадного бисквита от Энди Шефа:

  • 500 г яиц;
  • 40 г кофе (растворимого);
  • 20 г воды;
  • 450 г муки;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 5 г соли;
  • 205 г сахара;
  • 20 г растительного масла;
  • 20 г ванилина;
  • 110 г темного шоколада;
  • 3 г лимонной кислоты.
Читайте также:  Для чего используется лен

Пошаговое приготовление

Шоколадный шифоновый бисквит от Энди Шефа готовят так:

  1. Растворяют кофе в кипятке. Шоколад натирают на терке. Для облегчения работы с шоколадом его рекомендуется подержать в морозильнике в продолжение 6 минут.
  2. Смешивают муку и сахар, добавляют соль и разрыхлитель.
  3. В центре миски, в которую насыпаны сухие ингредиенты, делают углубление, вливают туда пять желтков, кофе, ваниль, растительное масло. Все перемешивают при помощи венчика до однородного состояния.
  4. Добавляют шоколад (тертый) и снова перемешивают.
  5. В отдельную емкость (предварительно насухо вытертую) вливают восемь белков и взбивают их до устойчивых пиков.
  6. Взбитые белки постепенно вводят в шоколадную массу, перемешивая смесь лопаткой. При этом движения следует производить снизу вверх, иначе масса может сбиться.
  7. Далее разъемную форму застилают бумагой для выпекания и выливают в нее готовую массу. Форму отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180°С, и выпекают в продолжение 60-70 минут. Для обеспечения равномерного пропекания бисквита его верх следует прикрыть фольгой.
  8. Готовый корж достают из формы, освобождают от бумаги и высушивают на деревянной поверхности или решетке. Если оставить его в форме, бисквит потеряет свою пористость и станет слишком влажным.

Рекомендации

Это угощение получается необыкновенно воздушным, не сухим и чрезвычайно вкусным. Аромат шоколада, ванили и кофе вызывает у сладкоежек непреодолимое желание попробовать нежный шифоновый бисквит незамедлительно. Любителям корицы можно добавить этот ингредиент в шоколадно-кофейную массу до того, как в нее будут введены белки. В качестве крема для прослойки коржей лучше использовать йогурт со взбитыми сливками без добавок. Для обеспечения сохранности шоколадного вкуса, рекомендуется использование в этом рецепте не молочного, а темного (горького) шоколада.

Торт «Абсолютный шоколад»

Этот десерт сладкоежки называют «тотально шоколадным». И неспроста, ведь в нем более одной трети всей массы — темный шоколад (целых 0,5 кг). Знатоки называют этот торт беспрецедентно вкусным, относящимся к числу тех лакомств, которые заканчивают есть не когда приходит насыщение, а когда съедается полностью все, даже если это в разы превышает возможности организма. Особо тонкие ценители уверяют, что, попробовав этот десерт, можно ощутить, каков на вкус рай.

Готовим

Приготовление десерта состоит из нескольких шагов:

  1. Вначале рекомендуется растопить темный, без каких-либо добавок, шоколад (300 грамм). Проще всего поломать его на кусочки, положить в кондитерский мешок и погрузить в кипящую воду. Так шоколад не сварится, а очень быстро растопится.
  2. Затем в чаше соединяют 175 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры) и 100 г коричневого сахара (можно использовать и белый). Взбивают на максимальной скорости примерно три минуты.
  3. По одному вводят пять желтков. Белки откладывают в отдельную чашу. Когда масса достигнет однородности, просеивают в нее 80 г муки. Добавляют 80 мл алкоголя (слабого – коньяка, виски, ликера, разведенных водой). Можно также добавить заваренного кофе или крепкого чая.
  4. Добавляют в массу половину шоколада (растопленного) и хорошо взбивают миксером. Затем вливают вторую часть.
  5. Затем следует тщательно промыть венчики, миксера, высушить их салфеткой, взбить белки до мягких пиков и ввести их в тесто за три-четыре подхода при постоянном вымешивании. Должна получиться достаточно пышная масса.
  6. Далее бока формы (диаметром в 18-20 см, лучше разъемной) смазывают тонким слоем масла и присыпают мукой. На дно выкладывают пергамент. Аккуратно переливают в нее тесто, стукнув несколько раз формой о стол, чтобы выпустить излишек воздуха.
  7. Выпекают торт в духовке, разогретой до 160 градусов, около часа. Не следует пугаться, если в ходе выпечки будет образовываться купол. Его можно будет срезать.Готовое изделие оставляют остывать в форме (не в духовке, а на решетке).
  8. Тем временем изготавливают ганаш. Для этого нагревают в сотейнике 250 мл жирных сливок (35%), доводят до кипения, после чего убирают с огня. Ломают 250 г шоколада (темного) и вводят в сливки. Через несколько минут массу перемешивают до состояния однородности. После этого ганаш переливают в контейнер, накрывают пленкой, остужают и на час отправляют в холодильник.
  9. Затем густую массу ганаша аккуратно наносят на торт, пользуясь при этом пластиковым шпателем.

Готовое изделие сразу отправляют в холодильник на 3-5 часов. По истечении этого времени ганаш застынет окончательно, бисквит станет еще более влажным и однородным по структуре.

Как испечь бисквит

Кто же не любит полакомиться сладким кусочком воздушного бисквита? Упругий, пышный, мягкий — всё это о нём, главном герое нашей статьи. Бисквитное тесто используют для создания пирожных, заливных пирогов, рулетов, а также его выпекают и подают в чистом виде, без крема и помадок.

Итак, бисквит — кондитерское тесто, приготовленное из яиц, сахара и муки. Казалось бы, ничего сложного, но всё же существуют некоторые секреты его выпечки, о которых с удовольствием поведает своим читателям.

Соблюдайте правильное соотношение ингредиентов. Вот наиболее удачное: 6 яиц, 1 стак. сахара, 1 стак. муки, 1 щепотка соды или 0,5 ч. л. разрыхлителя.

  • Перед тем как взбивать яйца, подержите их в морозилке 10–15 минут, они должны быть хорошо охлажденными.
  • Взбивайте яйца в глубокой миске миксером на высокой скорости. Венчик должен «ходить» по поверхности и только иногда опускаться на дно емкости.
  • После того как яичная масса увеличилась в объеме в 4–5 раз, начинайте небольшими порциями добавлять сахар.
  • Выключите миксер и всыпьте просеянную муку, перемешайте смесь ложкой, добавьте соду или разрыхлитель. Некоторые кулинары советуют гасить соду уксусом или лимонной кислотой, поочередно добавляя их в тесто (не смешивая заранее в ложке).
  • Форму для выпечки застелите пергаментом и присыпьте мукой, вылейте бисквитное тесто. Ставить форму с тестом следует в уже разогретую духовку и выпекать при температуре не более 180 градусов. Если вы заметили, что края выпечки подрумянились, а серединка жидкая, постепенно убавьте жар. Выпекается изделие около 45 минут, время приготовления зависит от диаметра формы.
  • Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать: бисквит может осесть. В случае крайней необходимости лишь немного приоткройте дверцу.
  • Готовому коржу дайте остыть прямо в форме, затем вынимайте.

  • Умение выпекать пышный бисквит — один из немаловажных навыков, присущих искусной хозяйке. Из бисквита можно сделать настоящий шедевр, добавив в него орехи, а затем смазав кремом или помадкой. Просто проявите немного фантазии! А полезной статьей поделитесь с друзьями.
Ссылка на основную публикацию
Adblock detector