Шаньги наливные рецепт приготовления на кефире

Шаньги наливные рецепт приготовления на кефире

Разнообразие сладкой и пресной выпечки позволяет каждый день открывать для себя что-то новое и вкусное. Один из таких вариантов — наливные шаньги. Также известны под названием шанежки. Из данного материла вы узнаете несколько интересных рецептов приготовления данного блюда.

Но сначала немного о том, что же это вообще такое.

Что такое шаньги?

Шаньга — разновидность мучных блюд русской кухни. Она представляет собой открытый пирожок, который сверху покрывается начинкой. Иногда она именуется "намазка". Сегодня наливные шаньги не готовятся со сладкой начинкой. Если говорить о внешнем виде, то можно отметить, что они больше похожи на пышные лепешки.

Тесто для них может быть как дрожжевое, так и бездрожжевое. В качестве основы используется ржаная или пшеничная мука. Готовятся наливные шаньги с яйцом, картофельным пюре, кашей, жареными грибами, зеленью, сметаной, смешанной с мукой, сыром, мясом и многими другими продуктами.

Однако не будем тянуть и перейдем к рецептам.

Шаньги с мясом

В качестве начинки для данного блюда используется фарш. К тому же эта вариация не является традиционной по причине отличной от оригинальной техники приготовления. Реализация рецепта делится на две части. А потому и ингредиентов тоже понадобится в два раза больше. Чтобы сделать тесто, необходимо:

  • 260 грамм творога;
  • два куриных яйца;
  • полтора стакана пшеничной муки;
  • чайная ложка разрыхлителя.

Чтобы приготовить начинку, понадобятся:

  • половина килограмма фарша из мяса (говядины, свинины, курицы и других видов);
  • головка репчатого лука;
  • чеснок по вкусу;
  • три щепотки соли;
  • две щепотки черного перца.

Делаем начинку

Если используется не готовый фарш, а мясо, то необходимо сделать следующее:

  • Лук и чеснок очистить от кожуры.
  • Мясо нарезать и пропустить через мясорубку.
  • То же самое сделать и с очищенными овощами.
  • Оба ингредиента соединить и перемешать. Добавить специи и повторить процедуру.

Как приготовить тесто?

Теперь стоит заняться приготовлением основы:

  • В отдельную посуду выложить творог и растолочь его вилкой.
  • Разбить к нему два куриных яйца. Все перемешать до массы однородной консистенции.
  • В отдельной посуде соединить муку и разрыхлитель. Высыпать в приготовленную ранее массу и снова перемешать. Обрабатывать все до получения смеси однородной консистенции. Готовое тесто должно быть мягким.
  • Теперь его необходимо раскатать в пласт толщиной не более трех миллиметров.
  • Как только блин будет готов, выкладывайте начинку.
  • Фарш выложить на тесто и равномерно распределить по основе ложкой или лопаткой.
  • Как только начинка будет на основе, необходимо свернуть полученное в рулет.
  • Заготовку нарезать на кусочки по два сантиметра толщиной. Но не больше, в противном случае они не смогут прожариться.
  • При желании им можно придать форму кружочков.
  • Теперь необходимо вылить на сковороду растительное масло и разогреть.
  • Как только необходимая температура достигнута, можно по одной выкладывать наливные шаньги. Жарить необходимо с каждой стороны по несколько минут.

  • Заготовки должны приготовиться до золотистой корочки. Проткнув их вилкой, можно проверить, готовы ли они.
  • Если вы хотите избавиться от лишнего масла внутри изделия, то можно выложить их на бумажные полотенца.

Шаньги с начинкой из картошки

Это рецепт наливных шанег на кефире с картофельной начинкой. Стоит отметить, что тесто в данном случае готовится без дрожжей. Для его создания понадобится:

  • 400 миллилитров кефира;
  • три стакана муки;
  • чайная ложка соли;
  • 30 грамм сливочного масла или маргарина.
Читайте также:  Желейный торт с бананом

Для приготовления начинки необходимо:

  • шесть клубней картофеля;
  • одно куриное яйцо;
  • 100 грамм сметаны;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить данное блюдо?

Для начала необходимо начать готовить начинку, так как это займет больше времени, а уже следом за ней — тесто:

  • Картофель очистить от кожуры и помыть. Для того чтобы он быстрее варился, стоит порезать его на маленькие дольки. В это время замешивается тесто.
  • В отдельную посуду налить теплый кефир.
  • Сливочное масло растопить и добавить туда же. Всыпать соду, соль и перемешать.
  • Теперь необходимо всыпать муку небольшими частями. После каждого раза тщательно вымешивать.
  • Как только мука закончится, начать переминать смесь руками. Она должна быть мягкой и не прилипать к рукам. Дать настояться в тепле в течение половины часа.
  • Как только картошка сварится, слейте весь отвар.
  • Теперь ее необходимо растолочь в пюре и добавить масло с яйцом.
  • Всыпать специи и перемешать вилкой до однородной консистенции.
  • Далее по рецепту приготовления наливных шанег разминается тесто и делится на равные куски небольшого размера.
  • Из заготовок формируются шарики.
  • После они раскатываются в лепешки, которые смазываются пюре.
  • Все булочки выкладываются на противень для запекания, смазанный маслом.
  • Перед началом готовки наливные шаньги на кифире смазать сметаной.
  • Готовить блюдо 25 минут при 190 градусах.

Архангельские наливные шаньги. Рецепт со сметаной

Стоит отметить, что данный рецепт несколько отличается от других вариантов. Главная причина в том, что тесто делается жидким. Оно разливается по широким формам небольших размеров.

Чтобы приготовить блюдо, необходимо:

  • 150 грамм сметаны;
  • шесть куриных яиц;
  • половина литра теплого молока;
  • 550 грамм пшеничной муки;
  • 150 грамм сливочного масла;
  • две столовые ложки сахара;
  • одиннадцать грамм дрожжей;
  • чайная ложка соли.

Как готовится блюдо?

Как же приготовить наливные шаньги? Весь процесс делится на два этапа. В первую очередь создается тесто, а потом — начинка:

  • в отдельной посуде взбить яйца;
  • добавить туда сахар, теплое молоко, дрожжи и соль. Все перемешать;
  • далее порционно добавляется мука. После каждой части смесь перемешивается;
  • как только все ингредиенты соединены, их необходимо снова вымешать и поставить в тепло на 40 минут;
  • масло растопить и смешать в одной посуде со сметаной и сахаром;
  • формочки обработать маслом и наполовину наполнить тестом и оставить подняться;
  • после этого в центр заготовки наливных шанег выкладываются три столовые ложки начинки;
  • готовятся они в духовке при температуре 220 градусов;
  • как только они подрумянятся и будут готовы, их достают из форм.

Шаньги со сметаной

Еще один вариант с жидким тестом. Данный рецепт наливных шанег со сметаной готовится достаточно просто. И чем-то похож на архангельские. Для теста понадобятся:

  • шесть куриных яиц;
  • половина литра молока;
  • 550 грамм муки;
  • 11 грамм сухих дрожжей;
  • чайная ложка сахара;
  • половина чайной ложки сахара.

Для начинки необходимо использовать:

  • 160 грамм сметаны;
  • столько же сливочного масла;
  • 40 грамм муки.

Как делаются такие шанежки?

Готовятся изделия следующим образом:

  • Сначала делаем тесто для наливных шанег. Яйца разбить в отдельную посуду. Туда же добавить соль и сахар. Полученную смесь как следует взбить.
  • Далее добавить молоко и дрожжи.
  • Теперь всыпается мука и все перемешивается до равномерной густой массы. После тесто оставляют на 40 минут для увеличения объема.
  • Чтобы приготовить заливку, необходимо смешать в одной посуде сметану и пшеничную муку.
  • Масло растопить и влить к основе начинки.
  • Каждую форму наполнить тестом ровно до половины.
  • В центр положить начинку.
  • Запекать при 200 градусах полчаса.
  • Доставать готовые шанежки после того, как они немного остынут.
Читайте также:  Рецепты горячих блюд на праздник

Рецепт шанег с творогом

Этот вариант интересен тем, что в готовой выпечке присутствует не только заливка, но также и нежная начинка из творога, сыра и зелени. Для приготовления теста понадобятся:

  • 370 грамм муки;
  • 30 миллилитров растительного масла, не имеющего запаха;
  • 150 миллилитров молока или кефира;
  • одно куриное яйцо;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • чайная ложка сухих дрожжей;
  • 50 грамм сливочного масла или маргарина.

Для создания начинки необходимо использовать:

  • 260 грамм творога;
  • сыр твердого сорта;
  • одно куриное яйцо;
  • 30 грамм свежего укропа;
  • половину чайной ложки крахмала.
  • из одного куриного яйца;
  • столовой ложки сливок или сметаны;
  • столовой ложки муки;
  • столовой ложки сливочного масла.

Приготовление шанежек

В первую очередь стоит приготовить тесто. И пока оно будет настаиваться, можно будет заняться начинкой и заливкой.

  • Высыпать в молоко и перемешать дрожжи. После оставить их на 15 минут, чтобы набухли.
  • Далее при помощи миксера взбить яйцо, сахар, соль и размягченное сливочное масло.
  • Как только будет достигнута необходимая консистенция, смешать с молоком и отрубями.
  • Теперь пришла пора добавить муку. Все тщательно перемешивается и убирается в тепло на 60 минут.
  • Очередь начинки. Творог разминается и смешивается с куриным яйцом, солью и крахмалом. В эту же посуду натирается сыр и высыпается рубленая зелень.
  • Смесь перемешать до получения клейкой массы однородной консистенции.
  • Настоявшееся тесто размять и убрать на еще 15 минут.
  • Для заливки в одной посуде взбивается яйцо, сливочное масло, мука и сливки или сметана.
  • Из готового теста делаются равные кусочки, похожие на ватрушки.
  • Внутрь складывается достаточно большое количество начинки.
  • Заготовки размещаются на противень для запекания и покрываются заливкой.
  • Готовится все при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
  • В процессе готовки тесто слегка поднимется, а начинка приобретет золотистый цвет.

Некоторые советы по приготовлению

Эти рекомендации помогут вам улучшить вкус готового блюда. Среди них можно выделить следующие:

  • в картофель можно добавить паприку для придания ингредиенту особой пикантности;
  • также в качестве заливки можно использовать смесь сметаны и майонеза;
  • в нее также рекомендуем добавлять чеснок, горчицу или хрен;
  • пюре для начинки можно смешать с жареным луком.

Рецепт я нашла на просторах интернета, и так мне захотелось эту вкуснятину испечь!
Вот что у меня получилось))
Такие нежные и воздушные!
Кушать их лучше сразу, с чаем или молоком…

Что нужно:
Тесто:
— Мука пшеничная – 550 г ( 100 гр муки я заменила на кукурузный крахмал, для пышности теста)
— Дрожжи сухие быстродействующие – 11 г
— Молоко – 0,5 л
— Соль – 1 ч.л.
— Сахар – 2 ст.л.
— Яйцо – 5 шт.

Читайте также:  Ветчина в пластиковой бутылке рецепт

Начинка- заливка:
— Сметана – 150 г (у меня 15% не густая)
— Масло сливочное – 150 г
— Мука пшеничная – 40 г (я заменила на кукурузный крахмал- 2 столовые ложки с горкой)

Дополнительно:
— Масло растительное – 2 ч.ложки для смазывания форм
— Толокно овсяное – 1 ст.ложки для посыпки

Приступим:
Сначала необходимо приготовить продукты:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В миску разбить яйца, добавить сахар и соль.
Соединить яйца с сахаром и солью

Немного взбить ингредиенты венчиком (ни в коем случае не миксером).

Добавить в яйца теплое молоко, еще чуть-чуть взбить.

Добавить просеянную муку с дрожжами, перемешать тесто.

По консистенции тесто должно быть как на оладушки.

Тесто накрыть полотенцем, и дать ему подойти, примерно 40-50 минут.
Тесто получается воздушным, все в пузырьках.

Готовят шаньги обычно в металлических формах.

(После изготовления таких форм, их смазывают растительным маслом и обжигают, чтобы масло образовало на них пленку, которая не будет давать прилипать тесту)
Формы смазывать растительным маслом.
Я еще очень рекомендую присыпать дно и бока мукой, иначе не вынете шанежки из обычных форм для кекса, — дно прилипнет.
Я ставила формы на сырое холодное полотенце, и уже чуть остывшие, подрезала по краешкам тонким ножом, и аккуратно доставала.


Приготовим начинку.

В миске соединить сметану, растопленное сливочное масло, и просеянную муку.

Перемешать начинку.
Сначала начинка будет жидкой, постепенно она застывает.

С помощью половника аккуратно налить в формы тесто (до половины высоты формы).

Сверху распределить начинку, примерно 1,5 ст.л. на каждую шаньгу.

Выпекать поморские наливные шаньги в разогретой до 200-210 градусов духовке до золотистого цвета.
У меня духовка снизу печет жарче, я ставлю мисочку с водой под противень.
За пять минут до готовности мисочку с водой вынимаю, и допекаю…

Готовые шаньги достать из форм.

Обычно шаньги еще смазывают растопленным сливочным маслом и затем посыпают толокном. Можно просто посыпаю шанежки толокном.
Я не посыпала.

Из данного количества ингредиентов выходит около 12 штук шанежек.
Приятного аппетита!

Войти

архангельские наливные шаньги

попросили по случаю рецепт НАЛИВНЫХ ШАНЕГ, отловила Любашу, получила.
Стоит иметь ввиду, что, если тесто сделать слишком крутым, шаньги будут жесткими, если жидким — они быстро осядут после выпечки и будут плоскими.
Очень зависит вкус от качества молока — я сразу ощущаю магазинное, как мертвое, пробовала раз матушка меня "обмануть", рыночное или пастеризованное, топленое или свежее — ощутимо! Дрожжи тоже играют роль. Мама пекла и со свежими дрожжами и с сухими, остановилась на сухих. Да даже размер яиц имеет значение! крупные яйца ощущаются в готовых шаньгах, словно добавлен омлет, чего я не люблю. В общем, пробуйте сами, экспериментируйте!

рецепт:
250г муки, 250г молока, 0,5 чл соли, на сладкие нужно 2 — 2,5 десертные ложки сахара, 2 яйца, 2 с толовых ложки растопленного масла, 11г сухих дрожжей.

Достать, промазать маслом, убрать в кастрюлю, выстеленную полотенцем. Можно на масло высыпать толокно.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector